Liaison froide, liaison chaude.

- S'assurer du maintien des températures.
- Matériels propres.
- Thermomètre en état de fonctionnement et vérifié.

Liasion froide:

---> Préparation.
---> Refroidissement rapide
---> Stockage 0°C à +3°C
---> Déstockage et maintien de la température à maximum +10°C d'une durée de deux heures maximum.
---> Consommation.

Liaison chaude:

---> Fin du dernier traitement thermique.
---> Maintien de la température minimun à +63°C.
---> Consommation.

- Fiches de suivie, pour la tracabilité des températures.